-Рубрики

 -Музыка

 -Всегда под рукой

[Этот ролик находится на заблокированном домене]

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Diannka

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 08.03.2011
Записей: 1624
Комментариев: 1683
Написано: 3687

Заготовки из баклажанов.

Дневник

Вторник, 20 Июня 2017 г. 22:10 + в цитатник
s800 (700x350, 46Kb)
Баклажаны "Реал"

На 1кг баклажанов: 100 г сладкого перца, 200 г моркови, 100 г корня петрушки, 1 головка чеснока, 2 г молотого красного перца, 100 г зелени укропа, уксус (5%), соль.

Надрежьте баклажаны на 3/4 длины, варите в подсоленной воде 5 минут, затем уложите под гнет. Через 8-12 часов приготовьте фарш: перец, морковь, петрушку, чеснок и зелень укропа нарежьте, заправьте солью по вкусу, перцем, перемешайте. Начините баклажаны, уложите в банки, залейте уксусом, выдержите 6-7 дней. Храните в прохладном месте.

Баклажаны печеные

4 шт. баклажанов средней величины, 2-3 зубчика чеснока, лавровый лист, 2-4 шт. перца горошком, готовый томатный сок.

Баклажаны вымойте и испеките в духовке, очистите кожуру. Очищенные баклажаны сложите в банки. На дно банок уложите чеснок, лавровый лист, перец горошком. Залейте банки томатным соком (на 1 литр сока возьмите 1,5 ст. л. соли). Стерилизуйте 10-15 минут. Храните в темном прохладном месте.

Баклажаны жареные консервированные с лимоном.

На 4 кг баклажанов: 500 мл растительного масла, 2-3 лимона, 250 г зелени петрушки, соль.

Баклажаны нарежьте кружочками толщиной 1,5-2 см, посолите и выдержите 15-20 минут для удаления горечи. После этого баклажаны тщательно промойте, дайте воде стечь. Обжарьте ломтики в масле, слегка их посолите, охладите до 40 град., затем уложите в подготовленные банки вместе с тонко нарезанным лимоном и зеленью петрушки. Банки залейте оставшимся маслом так, чтобы его уровень был на 2 см ниже края банки, стерилизуйте под крышками 10-15 минут.

Баклажаны с помидорами

На 1 кг баклажанов: 1 кг помидоров, 600 г чеснока, 250 мл растительного масла, 1-2 шт. лаврового листа, 3-5 шт. перца горошком, 0,5 ч. л. уксуса (9%).

Баклажаны очистите и варите 10-15 минут в подсоленной воде. Нарежьте кружочками, посыпьте перцем и обжарьте на масле до готовности. Чеснок разомните, помидоры нарежьте. В баки укладывайте овощи слоями. Утрамбуйте и залейте соком, оставшимся от жарения. Положите лавровый лит, перец, влейте уксус. Стерилизуйте 25-30 минут.

Баклажаны в томате с чесноком

На 5 кг баклажанов: 3,5 кг помидоров, 70 г сахара, 80 мл растительного масла, 50 г чеснока, 150 г соли, зелень эстрагона, укроп (зонтик), уксусная эссенция.

Помидоры измельчите блендером, добавьте сахар, растительное масло и тушите 15 минут. Добавьте рубленный чеснок, соль, прогрейте еще 5 минут. Баклажаны бланшируйте 4-5 минут, укладывайте в банки слоями, чередуя с зеленью. Залейте кипящим соусом и в каждую банку добавьте по 1 ч. л. уксусной эссенции.

Соте из баклажанов "Классическое"

На 10 кг баклажанов: 7 кг сладкого красного перца, 300 г чеснока, 1 л растительного масла, 100 г горького красного перца, 0,5 л уксуса (5%), 100 г соли.

Баклажаны моют, нарезают кружочками, посыпают солью и выдерживают 2 часа. Чеснок, перцы сладкий и горький измельчают, заправляют уксусом. Баклажаны отжимают и жарят в масле до готовности, затем обмакивают с двух сторон в острую массу, укладывают плотно в банки. Добавляют оставшееся растительное масло. Банки стерилизуют.

Баклажаны по-болгарски

На 6 кг баклажанов: 1,6 кг помидоров, 1,9 кг лука, 120 г чеснока, 100 г петрушки, 900 мл растительного масла, 150 г соли, по 4 г черного и душистого молотого перца, 10 г семян тмина.

Баклажаны нарезают кружочками, обжаривают в масле. Помидоры пропускают через мясорубку, кипятят. Массу уваривают до уменьшения объема на 1/3. Чеснок и зелень мелко режут. Перемешивают, добавляют специи и нагревают до кипения. В банки выкладывают фарш, затем баклажаны, стерилизуют.

diannka
Рубрики:  кулинария заготовки

Метки:  

Заготовки из баклажанов.

Дневник

Воскресенье, 27 Июля 2014 г. 14:25 + в цитатник
baklagani-s-chesnokom-po-guriysky_8 (300x198, 49Kb)
Баклажаны "Под грибы"

2 кг баклажанов
1 кг репчатого лука
3-4 головки чеснока
200 мл растительного масла
70-100 мл 6%-ного уксуса
соль, черный молотый перец по вкусу

Баклажаны помойте, удалите плодоножки, нарежьте крупными кубиками и засыпьте солью на 1 час.
Лук очистите, нарежьте кубиками и обжарьте на масле до золотистого цвета.
Баклажаны промойте от соли, отожмите и обжарьте в глубокой толстостенной сковороде до начала образования золотистой корочки. Добавьте лук, нарезанный кубиками чеснок и посолите, поперчите. Налейте уксус. Потомите при постоянном помешивании 5-7 минут.
Разложите по чистым сухим полулитровым банкам, прикройте крышками и стерилизуйте в кипящей воде не менее 20 минут. Герметично закупорьте и укутайте одеялом.
sote-iz-baklazhanov1 (270x191, 31Kb)
Овощное соте.

3 баклажана
3 луковицы
3 болгарских перца
3 помидора среднего размера
большой пучок пряной зелени
1 головка чеснока
500 мл растительного масла
соль, сахар, черный и красный молотый перец по вкусу

Все овощи вымойте, очистите и нарежьте крупными кусками. Баклажаны засыпьте солью, чтобы удалить горечь. У помидоров снимите кожицу.
В толстостенной глубокой сковороде обжарьте о прозрачности нарезанный кубиками лук. Добавьте промытые от соли и отжатые баклажаны, перемешайте и жарьте до момента, когда они впитают немного масла. Добавьте болгарский перец и тушите на среднем огне около 10-15 минут, помешивая. Добавьте помидоры, давленый чеснок и мелко нарезанную зелень, тщательно перемешайте и тушите - овощи должны хорошо пропитаться томатным соком. За 10 минут до готовности посолите, добавьте сахар и пряности. Разложите по обработанным паром сухим банкам. Банки сразу закатайте крышками и укройте на 10-12 часов.
marinbaklazh (320x240, 23Kb)
Закуска "Гюмри"

2 кг баклажанов
2 кг мясистых помидоров
2 кг толстостенного болгарского перца
1 головка чеснока
зелень кинзы, петрушки, укропа
черный молотый перец
300 мл растительного масла
0 г соли, 50 г сахара
150-200 мл виноградного уксуса

Все овощи помойте, крупно нарежьте и запеките в духовке или на сковороде-гриль с несколькими каплями растительного масла.
В запеченные овощи добавьте давленный чеснок, нарезанную зелень, специи, соль, сахар, уксус и масло. Тщательно перемешайте и оставьте на несколько часов для маринования, время от времени помешивая.
Разложите по стерильным полулитровым банкам так, чтобы маринад покрывал овощи. Банки прикройте крышками и стерилизуйте, либо в кипящей воде, либо в духовке, разогретой до 200 град., 20 минут. Банки закатайте крышками и укройте одеялом.

Приятного аппетита!
diannka
Рубрики:  кулинария заготовки

Метки:  

 Страницы: [1]