Ароматный мясной террин. Хорошая замена магазинным колбасам, без консервантов и всяческих добавок.
Ингредиенты:
свинина
250гр
говядина
250гр
филе куриное
250гр
сухое белое вино
100гр
коньяк
20гр
молотые сухие белые грибы
1ч.ложка( с горкой)
соевый соус
2ст.ложки
бальзамический уксус
1ст.ложка
лук
1шт
мука
1ст.ложка
сливки 10%
100гр
желтки
2шт
масло растительное
2ст.ложки
шпик
300гр
перец свежемолортый, соль, мускатный орех, тимьян
по вкусу



Приготовление:
Свинину и говядину измельчить в мясорубке , куриное филе порезать небольшими кусочками. Добавить молотые белые грибы, тимьян, мускатный орех, соль, перец по вкусу, белое сухое вино, коньяк . Хорошо перемешать. Накрыть емкость пищевой пленкой и поставить фарш мариноваться в холодильник минимум на 4 часа.

Лук мелко порезать, припустить до прозрачности на растительном масле, добавить муку, пассировать до 1-2 мин, добавить сливки и довести соус до загустения, постоянно помешивая.


Добавить соус и желтки в фарш, хорошо перемешать до однородной массы.


Шпик нарезать тонкими пластинками и выложить внахлест на дно и бока формы (10х20см), что бы свешивались края. Форму ничем не смазывать.


В форму плотно выложить фарш, несколько раз постучать формой, чтобы смесь еще более уплотнилась.


Верх террина накрыть свешивающимися полосками шпика.


Форму плотно завернуть в два слоя фольги. Форму с террином поставить в другую форму ( большего размера), в которую налить воды на высоту более ½ высоты формы стерином.
Запекать на водяной бане в духовке при температуре 180 градусов 1 час 40мин.


Готовый террин освободить от фольги, осторожно слить образовавшуюся жидкость, не вынимая террин из формы. Поставить на террин сверху груз ( у меня пачка соли ), вынести на холод и оставить на сутки для созревания.
Затем провести ножом по краям формы и вынуть террин из формы. Подавать, порезав кусочками. Приятного аппетита!


http://vpuzo.ru/